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content/beer/2017-12-18-neipa2.md

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+Title: NEIPA #2
+Date: 2017-12-18
+Headline: Petit test de New England IPA.
+
+*Voici quelques prises durant un de mes brassins. L'idée est de pouvoir les relire et m'améliorer au fur et à mesure.*
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+# Objectifs:
+
+- Corriger les erreurs du précédent brassin.
+- Éviter les soucis de filtration
+- Mieux corriger le pH
+- Faire un whirlpool digne de ce nom / avoir moins de trub dans le fermenteur
+- Ne pas se laisser avoir par la baisse de température durant l'empâtage.
+
+# Recette:
+
+DI: 1060 (1050 mesuré)
+pH: 5.2 (atteint)
+
+## Grains:
+- 90% Pils
+- 10% Flocons d'avoine
+
+## Houblons:
+
+- 2g/L Wakatu (au Whirlpool)
+- 2g/L Motueka (au Whirlpool)
+- 4.5g/L Wakatu à cru (en deux fois)
+- 2.5g/L Motueka à cru (en deux fois)
+
+## Eau:
+
+- Utilisation d'eau de source, pour pouvoir corriger les sulfates / chlorures.
+- 200 Chlorures pour 100 Sulfates.
+- Gypse: 0.9g
+- CaCl2: 3.4g
+- Acide lactique: Au batch précédent, j'avais mesuré 5.6, donc: ajout de +2ml d'acide (=2.4g).
+- Utilisation d'Irish Moss (2g) pour coaguler les protéines.
+
+## Profil d'empatage:
+
+- 65°C durant 90mn (68°C au départ, 65 visé)
+- 78°C durant 10mn (mash-out)
+
+## Levure
+
+- London Ale III.
+
+# Déroulé
+
+- 18h36 - empatage à 65°C
+- 19h16- pH = 5.2
+- Densité 1er moût: 1070
+- Ébullition importante pour atteindre 6,2L avec la bonne densité.
+- Mash-out à 78°C durant 10mn
+- Test à l'iode: NOK
+- 1er rincage. Densité premier mout: 1070
+- 15h40: Hop Stand (15g Citra / 15g Mosaic)
+
+# Fermentation
+
+- 18/12/2017 - Fermentation à 18°C
+- 21/12/2017 - Ajout de 13.5g de Wakatu et 7.5g de Motueka
+- 30/12/2017 - Ajout de 13.5g de Wakatu et 7.5g de Motueka
+- 30/12/2017 - Passage à 10°C.
+- 15/01/2018 - Cold Crash
+- 21/01/2018 - Mise en bouteille. Resucrage à 7g/L.
+
+# Observations:
+
+- Je change de technique, et mets l'acide lactique directement dans l'eau.
+- Je concasse moins fin mais reteste quand même l'avoine. Aucun souci de filtration (mais l'avoine n'est pas concassé).
+- 1g de CaCl2 ~= 2.25ml en solution à 33%.
+- Les deux thermomètres n'affichent pas la même température. Super :(.
+- Au final, j’empâte dans une casserole pour pouvoir faire un mash-out.
+- Le pH oscille pas mal durant l'empâtage. J'ai mesuré des pH de 4.9 à certains moments, mais au final la dernière lecture est de 5.2, ce qui me semble bon.
+- Le système que j'utilise (refroidisseur en cuivre) pour refroidir mon moût n'est pas génial parce que ça mélange pas mal ce qu'on veut voir se déposer au fond de la cuve. Refroidir directement dans l'évier est vachement plus simple (c'est pratique de faire du 6L pour çà !)
+- Le teste à l'iode était positif: tout n'était pas converti. Mais à 90mn de mash, je ne crois pas pouvoir faire grand chose de plus.
+- Idée en vrac, à voir à la dégustation, mais ajouter un peu de cara pourrait être sympa.
+- L'irish moss à vraiment bien fonctionné. Je me demande si je ne devrais pas même laisser décanter un peu plus longtemps durant le whirlpool pour avoir un effet encore plus impressionnant.
+- Je trouve que l'efficacité de cette brasserie est vraiment pourrie.
+- Un peu d'eau est venue diluer le moût (DI = 1050 au lieu de 1060 souhaité)
+- Au goût, le moût à vraiment un goût qui m'assèche la gorge. Trop de modifications de l'eau ? A voir si l'effet persiste après fermentation.
+- A priori, d'après un article de Scott Janish, empâter avec de l'avoine cru ne fonctionne que si on empate haut. Ca à un impact sur l'efficacité générale (2h pour conversion totale, c'est peut-être pour ça que mon teste à l'iode était positif)
+- Sur l'avoine toujours, il faut **dépasser 18%** pour avoir un côté moelleux. Certains mettent jusqu'à 40% !

content/beer/2017-12-29-neipa3.md

@@ -0,0 +1,84 @@
+Title: NEIPA #3
+Date: 2017-12-29
+Headline: New England IPA - Collab avec Heiko.
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+*Voici quelques prises durant un de mes brassins. L'idée est de pouvoir les relire et m'améliorer au fur et à mesure.*
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+Test autour d'une New England Pale Ale; Cette fois ci avec du Mosaic et du Citra, durant une collab' avec Heiko.
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+# Objectifs:
+- Brasser une nouvelle NEIPA en appliquant les trouvailles des deux premières versions;
+- Hop stand de 40mn;
+- Contrôle du pH à 5.2;
+- Refroidissement dans l'évier;
+- Ajouter plus d'avoine;
+- Faire un mash out;
+- Augmenter un peu la quantité de grain.
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+# Recette:
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+DI: 1055 (atteint)
+pH: 5.2 (5.4 mesuré)
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+## Grains:
+- 75% de Pale Ale
+- 12.5% de blé
+- 12.5% flocons d'avoine
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+## Houblons:
+
+- 2g/L Mosaic (Hop Stand 40mn)
+- 2g/L Citra (Hop Stand 40mn)
+- 4g/L Citra à cru (en deux fois)
+- 4g/L Mosaic à cru (en deux fois)
+
+## Eau:
+
+- Utilisation d'eau de source, pour pouvoir corriger les sulfates / chlorures.
+- 200 Chlorures pour 100 Sulfates.
+- Gypse: 1g
+-
+: 1.8g (=4.05ml)
+- Acide lactique: 0.4ml
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+## Profil d'empatage:
+- 68°C durant 40mn;
+- 75°C durant 10mn (mash-out)
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+## Levure
+
+- GigaYeast «Vermont Ale». Le nombre de cellules n'est pas indiqué sur le packaging, ni en ligne.
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+# Déroulé
+
+- 12h50: empâtage à 68°C
+- pH = 5.5. Ajout de 0.2 d'acide.
+- Pas mal de mesures du pH:
+    - 5.2@23°C (13h05)
+    - 5.4@18°C (13h05)
+    - 5.2@27°C (13h15)
+    - 5.3@19°C (13h20)
+    - 5.4@25°C (13h30)
+- 13h33: Mash-out à 78°C durant 10mn
+- Test à l'iode: OK
+- 14h11: 1er rincage. Densité premier mout: 1070
+- 15h40: Hop Stand (15g Citra / 15g Mosaic)
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+# Fermentation
+
+- 31/12/2017 - Fermentation à 20°C
+- 01/01/2018 - Ajout de 12g de Citra et 12g de Mosaic après deux jours.
+- 10/01/2018 - 1.040 SG = 1.008 corrigé
+- 15/01/2018 - Ajout de 12g de Citra et 12g de Mosaic
+- 15/01/2018 - Cold Crash
+- 21/01/2018 - Mise en bouteille. Resucrage à 7g/L.
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+# Observations:
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+- En mettant 1.5ml d'acide, si on mesure le pH de l'eau, il est à 3.5. Ça nous à pas mal effrayé, puisque on a pas trop l'habitude de monitorer le pH. On refait: 0.4ml d'acide = pH de 4.1. Au final, cela ne semble pas utile de mesurer le pH de l'eau avant de mettre son grain.
+- Je le savais déjà, mais travailler à deux en discutant n'est pas vraiment une bonne idée: sur les opérations un peu technique, un manque de concentration se fait tout de suite ressentir.
+- BeerSmith semble proposer un outil pour calculer les modifications de pH, je devrais l'utiliser la prochaine fois.
+- Baisser le ration d'empâtage: On s'est retrouvé avec beaucoup trop d'eau de rincage, alors qu'on était sur une bière assez faible en densité.
+- Au final, ajouter l'acide au départ est problématique pour le pH de l'eau qui baisse énormement. Après quelques recherches, il semble qu'il faille faire confiance au logiciel, et prendre une seule mesure de pH à 10mn (cela devrait être stable). Le pHmetre est aussi peut-être en cause.
+- D'une manière générale, j'ai l'impression d'être un peu à l'arrache sur la partie fermentation. Il faudrait vraiment que j'ai un plan et que je m'y tienne. Plusieurs questions me semblent encore à résoudre: combien de temps laisser le houblon à cru ? A quelle température ?

content/beer/2018-01-21-brasser-en-petit.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+Title: Fermentation en fûts
+Date: 2018-01-21
+Headline:
+Status: draft
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+Ça fait quelques temps que je brasse, et je lis de plus en plus de ressources sur le sujet. Je pense commencer à maîtriser quelques concepts clés derrière la fabrication de bière, mais je me trouve assez mauvais pour ce qui est de mettre en pratique de manière simple et concise ces apprentissages.
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+Récemment, j'ai fait le choix de faire une petite brasserie de 6-7L. L'idée est de pouvoir brasser des petits *batchs*, dans ma cuisine, sans prendre trop de risques en terme d'ingrédients. Je me suis donc équipé de petites *dame-jeanne* de 5.5L. Elles rentrent dans mon frigo et servent à faire la fermentation. Le verre est simple à nettoyer. C'est parfait.
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+Je me disais que c'était l'occasion de faire un petit retour sur cet équipement, et sur ce procédé.
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+- La tête est assez petite, et il est donc assez difficile de faire rentrer des sacs de houblons par exemple.
+je trouve que l'embouteillage est souvent difficile,
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+e me retrouve souvent avec des