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+Bière maison !
+##############
+
+:date: 04-10-2012
+:lang: fr
+
+Et voila, c'est notre troisième brassin. On à commencé à faire notre propre
+bière (avec un ami, Fred) il y à quasiment un an maintenant, et après quelques
+dératés, même si il nous reste encore bien du chemin à parcourir pour avoir
+quelque chose qui nous convienne réellement… c'est pas si pire comme on dit !
+
+Cette fois ci, on s'est penché sur la confection d'une IPA (Indian Pale Ale, une
+bière un peu plus amère que celle qu'on à l'habitude de trouver en France).
+
+Elle est plus amère car elle comporte plus de houblon que les autres, et
+(dans notre cas en tout cas) parce qu'on fait la première fermentation en
+présence de houblon.
+
+Comment qu'on fait de la bière ?
+================================
+
+Machine arrière; n'allons pas trop vite: comment est-ce qu'on fait de la bière,
+d'abord ?
+
+En fin de compte, les quelques étapes nécessaire à la confection de la bière ne
+sont pas bien sorcières; concassage de l'orge maltée, cuisson (libération de
+l'amidon dans l'eau), infusion du houblon, refroidissage, première
+fermentation, embouteillage et seconde fermentation.
+
+L'idée principale est transformer l'amidon d'orge maltée en sucre, pour le
+"donner à manger" à des levures. Vous ajoutez un peu de houblon au milieu pour
+donner un petit gout amer et le tour est joué. Enfin presque.
+
+Étape par étape
+===============
+
+Première étape: **le concassage**. On avait 6kg d'orge maltée à concasser (plus
+exactement 6kg de malt pâle *7EDC* et 500g de malt cara *50EDC*).
+
+.. image:: images/concassage.jpg
+    :width: 400px
+
+Attention, pas trop fin dis donc ! On ne veut pas de la poudre, on veut
+simplement permettre à l'amidon de se dissoudre dans l'eau. Si on concasse le
+malt trop fin, on se retrouve avec un dépôt dégeulasse au fond de toutes les
+bouteilles (c'est l'experience qui parle, notre première bière avait plus gout
+de céréale que de bière…)
+
+Contrairement aux fois précédentes ou nous avions utilisé la technique du
+marteau et du torchon (oui, comme vous pouvez l'imaginer, c'est assez long et
+fastidieux), On à utilisé… un moulin à malt ! Qui nous à permis de concasser les
+6kg en 30 minutes (heureusement qu'on était trois pour se relayer sur le
+moulin, parce que nos petits muscles fatiguaient assez vite; vous pouvez
+envisager de faire ça tout seul si vous êtes un tennisman).
+
+.. image:: images/concasse.jpg
+    :width: 700px
+
+La seconde étape, **l'empatage**. Il s'agit de faire chauffer notre orge maltée
+à différentes températures. Les fois précédentes, on avait utilisé plusieurs
+paliers de température, mais il semble que ça ne soit pas si nécessaire que ça,
+selon les informations de l'ami Fred. On à donc tenté de faire chauffer notre
+malt directement à 50°C. Une petite erreur sur la route, on à eu peur de la
+contamination bactérienne et on à décidé de faire bouillir nos 26L d'eau pour
+être sur que les bactéries s'enfuient en courant. Je dis erreur parce que ça
+nous à pris pas loin de 3h30, inertie quand tu nous tiens!
+
+On se rends compte de la taille de la marmite un peu là:
+
+.. image:: images/marmite.jpg
+    :width: 400px
+
+Une fois l'eau à température (54°C), il faut ajouter le malt et le laisser
+durant 30mn à cette température, puis augmenter jusqu'à 65°C durant 1h.
+
+La troisième étape, c'est **le rinçage**, l'idée est de récupérer l'amidon qui
+s'est dissout dans l'eau et de mettre de coté l'orge maltée (la partie solide).
+Pour ça, il faut faire chauffer de l'eau de rinçage. On à utilisé 10L d'eau de
+rinçage qu'on à fait chauffer à 78°C, en contant qu'elle perdra de sa
+température (20°C à peu près) en étant utilisée. On à filtré deux fois pour
+être sur de ne rien perdre.
+
+.. image:: images/filtrage.jpg
+    :width: 700px
+
+L'étape d'après (la quatrième, vous suivez), c'est **le houblonnage**.
+On va faire infuser notre "solution aqueuse" (wouah, on dirait de la chimie !)
+avec du houblon. Il faut porter l'eau à ébullition et laisser faire durant 1h.
+
+Dernière étape: **le refroidissage**. On dirait que c'est tranquilou comme
+ça, mais en fait ça ne l'est pas tant que ça: il faut réussir à passer notre
+liquide qui était en ébullition à 54°C en un temps acceptable. Pour ça, on
+à utilisé un serpentin confectionné main.
+
+.. image:: images/refroidisseur.jpg
+    :width: 400px
+
+Ça nous à permis de passer de 100°C à 54°C en… 35 minutes quand même ! (Les
+fois précédentes nous avaient vu essayer de gérer ça à coup de baignoire et de
+glaçons, les temps n'étaient absolument pas au rendez-vous).
+
+
+.. image:: images/refroidissement.jpg
+    :width: 700px
+
+Je disais dernière étape, mais il ne faut pas oublier de rajouter les
+levures, qui elles vont faire tout le travail et transformer tout ça en… alcool
+! Dans notre cas, on ajoute aussi dans la cuve de fermentation du houblon
+question de donner l'amertume dont on à envie.
+
+On à mesuré une densité de 1046, ce qui veut dire 6° d'alcool. La cuve est
+maintenant en train de buller tranquillement (les levures produisent du gaz qui
+est évacué), et ça doit durer 15 jours approximativement.
+
+Mise en bouteille
+=================
+
+Une fois ces deux semaines passées, il faut mettre en bouteille. Dans notre cas
+nous avons récupéré des bouteilles à bouchon méchanique (vous savez, les
+bouteilles de limonades) qu'on à bien rincées et nettoyées.
+
+On s'équipe d'un syphon (pensez à prendre un tuyau avec un diamètre assez
+important, le notre était petit et c'était assez long) et après avoir ajouté du
+sucre dans le mélange (pour réactiver les levures), on remplit les bouteilles
+! Il s'agit de la seconde fermentation, celle qui va faire les bulles (la
+première fermentation se charge de l'alcool, la seconde des bulles).
+
+Et voila ! Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles de coté durant deux
+semaines de plus et… à déguster le moment venu.
+
+On à donc pu tester notre bière la semaine dernière et, ma foi, elle est pas
+mal du tout. Elle ne mousse pas trop et à un gout un peu amer. Malheureusement
+pas assez à mon gout, mais ça viendra. En comparaison à nos précedents essais,
+c'est plutôt positif: la première était ratée puisque trop de pression et trop
+de dépot (et donc un fort gout de levures) alors que la seconde (on avait tenté
+d'ajouter de la lavande) avait un gout de lavande amère, pour ne pas dire de
+savon.
+
+Cette dernière bière à un gout de… de bière ! Il nous reste encore à comprendre
+comment faire pour lui donner le gout que l'on souhaite, mais c'est déjà un
+grand pas en avant. La prochaine étape c'est la bière de Noël !