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Bière maison ! - Alexis Métaireau </title>
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<h1 class="post-title">Bière maison !</h1>
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<time datetime="2012-10-04T00:00:00+02:00">04 octobre 2012</time>
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</header>
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<article>
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<p>Et voilà, c’est notre troisième brassin. On a commencé à faire notre
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propre bière (avec un ami, Fred) il y a quasiment un an maintenant, et
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après quelques dératés, même s’il nous reste encore bien du chemin à
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parcourir pour avoir quelque chose qui nous convienne réellement… c’est
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pas si pire comme on dit !</p>
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<p>Cette fois-çi, on s’est penché sur la confection d’une <span class="caps">IPA</span> (Indian Pale
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Ale, une bière un peu plus amère que celle qu’on à l’habitude de trouver
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en France).</p>
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<p>Elle est plus amère car elle comporte plus de houblon que les autres, et
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(dans notre cas en tout cas) parce qu’on fait la première fermentation
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en présence de houblon.</p>
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<h2 id="comment-quon-fait-de-la-biere">Comment qu’on fait de la bière ?</h2>
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<p>Machine arrière; n’allons pas trop vite: comment est-ce qu’on fait de la
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bière, d’abord ?</p>
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<p>En fin de compte, les quelques étapes nécessaire à la confection de la
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bière ne sont pas bien sorcières; concassage de l’orge maltée, cuisson
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(libération de l’amidon dans l’eau), infusion du houblon,
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refroidissement, première fermentation, embouteillage et seconde fermentation.</p>
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<p>L’idée principale est transformer l’amidon d’orge maltée en sucre, pour
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le “donner à manger” à des levures. Vous ajoutez un peu de houblon au
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milieu pour donner un petit goût amer et le tour est joué. Enfin presque.</p>
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<h2 id="etape-par-etape">Étape par étape</h2>
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<p>Première étape: <strong>le concassage</strong>. On avait 6kg d’orge maltée à
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concasser (plus exactement 6kg de malt pâle <em><span class="caps">7EDC</span></em> et 500g de malt cara
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<em><span class="caps">50EDC</span></em>).</p>
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<p><img alt="Image de concassage." src="/images/concassage.jpg"></p>
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<p>Attention, pas trop fin dis donc ! On ne veut pas de la poudre, on veut
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simplement permettre à l’amidon de se dissoudre dans l’eau. Si on
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concasse le malt trop fin, on se retrouve avec un dépôt dégeulasse au
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fond de toutes les bouteilles (c’est l’expérience qui parle, notre
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première bière avait plus goût de céréale que de bière…)</p>
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<p>Contrairement aux fois précédentes où nous avions utilisé la technique
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du marteau et du torchon (oui, comme vous pouvez l’imaginer, c’est assez
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long et fastidieux), On a utilisé… un moulin à malt ! Qui nous à permis
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de concasser les 6kg en 30 minutes (heureusement qu’on était trois pour
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se relayer sur le moulin, parce que nos petits muscles fatiguaient assez
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vite; vous pouvez envisager de faire ça tout seul si vous êtes un tennisman).</p>
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<p><img alt="C'est dur !" src="/images/concasse.jpg"></p>
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<p>La seconde étape, <strong>l’empatage</strong>. Il s’agit de faire chauffer notre orge
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maltée à différentes températures. Les fois précédentes, on avait
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utilisé plusieurs paliers de température, mais il semble que ça ne soit
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pas si nécessaire que ça, selon les informations de l’ami Fred. On à
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donc tenté de faire chauffer notre malt directement à 50°C. Une petite
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erreur sur la route, on à eu peur de la contamination bactérienne et on
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à décidé de faire bouillir nos 26L d’eau pour être sur que les
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bactéries s’enfuient en courant. Je dis erreur parce que ça nous à pris
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pas loin de 3h30, inertie quand tu nous tiens!</p>
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<p>On se rends compte de la taille de la marmite un peu là:</p>
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<p><img alt="Une grosse marmite" src="/images/marmite.jpg"></p>
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<p>Une fois l’eau à température (54°C), il faut ajouter le malt et le
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laisser durant 30mn à cette température, puis augmenter jusqu’à 65°C
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durant 1h.</p>
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<p>La troisième étape, c’est <strong>le rinçage</strong>, l’idée est de récupérer
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l’amidon qui s’est dissout dans l’eau et de mettre de côté l’orge maltée
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(la partie solide). Pour ça, il faut faire chauffer de l’eau de rinçage.
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On a utilisé 10L d’eau de rinçage qu’on a fait chauffer à 78°C, en
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comptant sur le fait qu’elle perdra de sa température (20°C à peu près)
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en étant utilisée. On a filtré deux fois pour être sûr de ne rien perdre.</p>
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<p><img alt="Filtrage filtrage..." src="/images/filtrage.jpg"></p>
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<p>L’étape d’après (la quatrième, vous suivez), c’est <strong>le houblonnage</strong>.
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On va faire infuser notre “solution aqueuse” (wouah, on dirait de la
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chimie !) avec du houblon. Il faut porter l’eau à ébullition et laisser
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faire durant 1h.</p>
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<p>Dernière étape: <strong>le refroidissement</strong>. On dirait que c’est tranquilou
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comme ça, mais en fait ça ne l’est pas tant que ça: il faut réussir à
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passer notre liquide qui était en ébullition à 54°C en un temps
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acceptable. Pour ça, on a utilisé un serpentin confectionné main.</p>
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<p><img alt="Notre refroidisseur fait main par Fred." src="/images/refroidisseur.jpg"></p>
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<p>Ça nous a permis de passer de 100°C à 54°C en… 35 minutes quand même !
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(Nous avions essayé les fois précédentes de gérer ça à coup de baignoire
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et de glaçons, les temps n’étaient absolument pas au rendez-vous).</p>
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<p><img alt="Décidement pas." src="/images/refroidissement.jpg"></p>
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<p>Je disais dernière étape, mais il ne faut pas oublier de rajouter les
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levures, qui elles vont faire tout le travail et transformer tout ça en…
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alcool ! Dans notre cas, on ajoute aussi dans la cuve de fermentation
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du houblon question de donner l’amertume dont on a envie.</p>
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<p>On à mesuré une densité de 1046, ce qui veut dire 6° d’alcool. La cuve
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est maintenant en train de buller tranquillement (les levures produisent
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du gaz qui est évacué), et ça doit durer 15 jours approximativement.</p>
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<h2 id="mise-en-bouteille">Mise en bouteille</h2>
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<p>Une fois ces deux semaines passées, il faut mettre en bouteille. Dans
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notre cas nous avons récupéré des bouteilles à bouchon mécanique (vous
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savez, les bouteilles de limonades) qu’on à bien rincé et nettoyé.</p>
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<p>On s’équipe d’un siphon (pensez à prendre un tuyau avec un diamètre
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assez important, le notre était petit et c’était assez long) et après
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avoir ajouté du sucre dans le mélange (pour réactiver les levures), on
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remplit les bouteilles ! Il s’agit de la seconde fermentation, celle
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qui va faire les bulles (la première fermentation se charge de l’alcool,
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la seconde des bulles).</p>
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<p>Et voilà ! Il ne reste plus qu’à mettre les bouteilles de coté durant
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deux semaines de plus et… à déguster le moment venu.</p>
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<p>On a donc pu tester notre bière la semaine dernière et, ma foi, elle est
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pas mal du tout. Elle ne mousse pas trop et à un goût un peu amer.
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Malheureusement pas assez à mon goût, mais ça viendra. En comparaison à
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nos précédents essais, c’est plutôt positif: la première était ratée
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puisque trop de pression et trop de dépôt (et donc un fort goût de
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levures) alors que la seconde (on avait tenté d’ajouter de la lavande)
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avait un goût de lavande amère, pour ne pas dire de savon.</p>
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<p>Cette dernière bière a un goût de… de bière ! Il nous reste encore à
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comprendre comment faire pour lui donner la saveur que l’on souhaite,
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mais c’est déjà un grand pas en avant. Prochaine étape… La bière de
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Noël !</p>
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</article>
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