mirror of
https://github.com/almet/notmyidea.git
synced 2025-04-28 19:42:37 +02:00
264 lines
No EOL
12 KiB
HTML
264 lines
No EOL
12 KiB
HTML
<!DOCTYPE html>
|
|
<html lang="en">
|
|
<head>
|
|
<meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge">
|
|
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=utf-8">
|
|
<meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1.0, maximum-scale=1">
|
|
<link rel="shortcut icon" type="image/x-icon" href="favicon.ico" />
|
|
|
|
<title>Bière maison ! - Alexis - Carnets en ligne</title>
|
|
|
|
<meta charset="utf-8" />
|
|
<link href="https://blog.notmyidea.org/feeds/all.atom.xml" type="application/atom+xml" rel="alternate" title="Alexis - Carnets en ligne Full Atom Feed" />
|
|
<link rel="stylesheet" href="https://blog.notmyidea.org/theme/css/poole.css"/>
|
|
<link rel="stylesheet" href="https://blog.notmyidea.org/theme/css/syntax.css"/>
|
|
<link rel="stylesheet" href="https://blog.notmyidea.org/theme/css/lanyon.css"/>
|
|
<link rel="stylesheet" href="//fonts.googleapis.com/css?family=PT+Serif:400,400italic,700%7CPT+Sans:400">
|
|
<link rel="stylesheet" href="https://blog.notmyidea.org/theme/css/styles.css"/>
|
|
|
|
|
|
|
|
<style>
|
|
|
|
h1 {
|
|
font-family: "Avant Garde", Avantgarde, "Century Gothic", CenturyGothic, "AppleGothic", sans-serif;
|
|
padding: 80px 50px;
|
|
text-align: center;
|
|
text-transform: uppercase;
|
|
text-rendering: optimizeLegibility;
|
|
color: #202020;
|
|
letter-spacing: .1em;
|
|
text-shadow:
|
|
-1px -1px 1px #111,
|
|
2px 2px 1px #eaeaea;
|
|
}
|
|
|
|
#main {
|
|
text-align: justify;
|
|
text-justify: inter-word;
|
|
}
|
|
#main h1 {
|
|
padding: 10px;
|
|
}
|
|
|
|
.post-headline {
|
|
padding: 15px;
|
|
text-align: center;
|
|
}
|
|
</style>
|
|
</head>
|
|
|
|
<body>
|
|
<!-- Target for toggling the sidebar `.sidebar-checkbox` is for regular
|
|
styles, `#sidebar-checkbox` for behavior. -->
|
|
<input type="checkbox" class="sidebar-checkbox" id="sidebar-checkbox">
|
|
<!-- Toggleable sidebar -->
|
|
<div class="sidebar" id="sidebar">
|
|
<div class="sidebar-item">
|
|
<div class="profile">
|
|
<img src="https://blog.notmyidea.org/theme/img/profile.png"/>
|
|
</div>
|
|
</div>
|
|
|
|
<nav class="sidebar-nav">
|
|
<a class="sidebar-nav-item" href="/">Articles</a>
|
|
|
|
<a class="sidebar-nav-item" href="https://www.vieuxsinge.com">Brasserie du Vieux Singe</a>
|
|
<a class="sidebar-nav-item" href="http://blog.notmyidea.org/pages/about.html">A propos</a>
|
|
<a class="sidebar-nav-item" href="https://twitter.com/ametaireau">Messages courts</a>
|
|
<a class="sidebar-nav-item" href="https://github.com/almet">Code</a>
|
|
</nav>
|
|
</div> <div class="wrap">
|
|
<div class="masthead">
|
|
<div class="container">
|
|
<h3 class="masthead-title">
|
|
<a href="https://blog.notmyidea.org/" title="Home">Alexis - Carnets en ligne</a>
|
|
</h3>
|
|
</div>
|
|
</div>
|
|
|
|
<div class="container content">
|
|
<div id="main" class="posts">
|
|
<h1 class="post-title">Bière maison !</h1>
|
|
|
|
<span class="post-date">
|
|
04 octobre 2012, dans <a class="no-color" href="category/journal.html">Journal</a>
|
|
</span>
|
|
<img id="illustration" class="illustration-Journal" src="" />
|
|
|
|
<div class="post article">
|
|
<div id="toc_container">
|
|
<div class="toc">
|
|
<ul>
|
|
<li><a href="#biere-maison">Bière maison !</a><ul>
|
|
<li><a href="#comment-quon-fait-de-la-biere">Comment qu'on fait de la bière ?</a></li>
|
|
<li><a href="#etape-par-etape">Étape par étape</a></li>
|
|
<li><a href="#mise-en-bouteille">Mise en bouteille</a></li>
|
|
</ul>
|
|
</li>
|
|
</ul>
|
|
</div>
|
|
|
|
</div>
|
|
<h1>🌟</h1>
|
|
|
|
<p>Et voilà, c'est notre troisième brassin. On a commencé à faire notre
|
|
propre bière (avec un ami, Fred) il y a quasiment un an maintenant, et
|
|
après quelques dératés, même s'il nous reste encore bien du chemin à
|
|
parcourir pour avoir quelque chose qui nous convienne réellement… c'est
|
|
pas si pire comme on dit !</p>
|
|
<p>Cette fois-çi, on s'est penché sur la confection d'une IPA (Indian Pale
|
|
Ale, une bière un peu plus amère que celle qu'on à l'habitude de trouver
|
|
en France).</p>
|
|
<p>Elle est plus amère car elle comporte plus de houblon que les autres, et
|
|
(dans notre cas en tout cas) parce qu'on fait la première fermentation
|
|
en présence de houblon.</p>
|
|
<h2 id="comment-quon-fait-de-la-biere">Comment qu'on fait de la bière ?</h2>
|
|
<p>Machine arrière; n'allons pas trop vite: comment est-ce qu'on fait de la
|
|
bière, d'abord ?</p>
|
|
<p>En fin de compte, les quelques étapes nécessaire à la confection de la
|
|
bière ne sont pas bien sorcières; concassage de l'orge maltée, cuisson
|
|
(libération de l'amidon dans l'eau), infusion du houblon,
|
|
refroidissement, première fermentation, embouteillage et seconde
|
|
fermentation.</p>
|
|
<p>L'idée principale est transformer l'amidon d'orge maltée en sucre, pour
|
|
le "donner à manger" à des levures. Vous ajoutez un peu de houblon au
|
|
milieu pour donner un petit goût amer et le tour est joué. Enfin
|
|
presque.</p>
|
|
<h2 id="etape-par-etape">Étape par étape</h2>
|
|
<p>Première étape: <strong>le concassage</strong>. On avait 6kg d'orge maltée à
|
|
concasser (plus exactement 6kg de malt pâle <em>7EDC</em> et 500g de malt cara
|
|
<em>50EDC</em>).</p>
|
|
<p><img alt="Image de concassage." src="images/concassage.jpg"></p>
|
|
<p>Attention, pas trop fin dis donc ! On ne veut pas de la poudre, on veut
|
|
simplement permettre à l'amidon de se dissoudre dans l'eau. Si on
|
|
concasse le malt trop fin, on se retrouve avec un dépôt dégeulasse au
|
|
fond de toutes les bouteilles (c'est l'expérience qui parle, notre
|
|
première bière avait plus goût de céréale que de bière…)</p>
|
|
<p>Contrairement aux fois précédentes où nous avions utilisé la technique
|
|
du marteau et du torchon (oui, comme vous pouvez l'imaginer, c'est assez
|
|
long et fastidieux), On a utilisé… un moulin à malt ! Qui nous à permis
|
|
de concasser les 6kg en 30 minutes (heureusement qu'on était trois pour
|
|
se relayer sur le moulin, parce que nos petits muscles fatiguaient assez
|
|
vite; vous pouvez envisager de faire ça tout seul si vous êtes un
|
|
tennisman).</p>
|
|
<p><img alt="C'est dur !" src="images/concasse.jpg"></p>
|
|
<p>La seconde étape, <strong>l'empatage</strong>. Il s'agit de faire chauffer notre orge
|
|
maltée à différentes températures. Les fois précédentes, on avait
|
|
utilisé plusieurs paliers de température, mais il semble que ça ne soit
|
|
pas si nécessaire que ça, selon les informations de l'ami Fred. On à
|
|
donc tenté de faire chauffer notre malt directement à 50°C. Une petite
|
|
erreur sur la route, on à eu peur de la contamination bactérienne et on
|
|
à décidé de faire bouillir nos 26L d'eau pour être sur que les
|
|
bactéries s'enfuient en courant. Je dis erreur parce que ça nous à pris
|
|
pas loin de 3h30, inertie quand tu nous tiens!</p>
|
|
<p>On se rends compte de la taille de la marmite un peu là:</p>
|
|
<p><img alt="Une grosse marmite" src="images/marmite.jpg"></p>
|
|
<p>Une fois l'eau à température (54°C), il faut ajouter le malt et le
|
|
laisser durant 30mn à cette température, puis augmenter jusqu'à 65°C
|
|
durant 1h.</p>
|
|
<p>La troisième étape, c'est <strong>le rinçage</strong>, l'idée est de récupérer
|
|
l'amidon qui s'est dissout dans l'eau et de mettre de côté l'orge maltée
|
|
(la partie solide). Pour ça, il faut faire chauffer de l'eau de rinçage.
|
|
On a utilisé 10L d'eau de rinçage qu'on a fait chauffer à 78°C, en
|
|
comptant sur le fait qu'elle perdra de sa température (20°C à peu près)
|
|
en étant utilisée. On a filtré deux fois pour être sûr de ne rien
|
|
perdre.</p>
|
|
<p><img alt="Filtrage filtrage..." src="images/filtrage.jpg"></p>
|
|
<p>L'étape d'après (la quatrième, vous suivez), c'est <strong>le houblonnage</strong>.
|
|
On va faire infuser notre "solution aqueuse" (wouah, on dirait de la
|
|
chimie !) avec du houblon. Il faut porter l'eau à ébullition et laisser
|
|
faire durant 1h.</p>
|
|
<p>Dernière étape: <strong>le refroidissement</strong>. On dirait que c'est tranquilou
|
|
comme ça, mais en fait ça ne l'est pas tant que ça: il faut réussir à
|
|
passer notre liquide qui était en ébullition à 54°C en un temps
|
|
acceptable. Pour ça, on a utilisé un serpentin confectionné main.</p>
|
|
<p><img alt="Notre refroidisseur fait main par Fred." src="images/refroidisseur.jpg"></p>
|
|
<p>Ça nous a permis de passer de 100°C à 54°C en… 35 minutes quand même !
|
|
(Nous avions essayé les fois précédentes de gérer ça à coup de baignoire
|
|
et de glaçons, les temps n'étaient absolument pas au rendez-vous).</p>
|
|
<p><img alt="Décidement pas." src="images/refroidissement.jpg"></p>
|
|
<p>Je disais dernière étape, mais il ne faut pas oublier de rajouter les
|
|
levures, qui elles vont faire tout le travail et transformer tout ça en…
|
|
alcool ! Dans notre cas, on ajoute aussi dans la cuve de fermentation
|
|
du houblon question de donner l'amertume dont on a envie.</p>
|
|
<p>On à mesuré une densité de 1046, ce qui veut dire 6° d'alcool. La cuve
|
|
est maintenant en train de buller tranquillement (les levures produisent
|
|
du gaz qui est évacué), et ça doit durer 15 jours approximativement.</p>
|
|
<h2 id="mise-en-bouteille">Mise en bouteille</h2>
|
|
<p>Une fois ces deux semaines passées, il faut mettre en bouteille. Dans
|
|
notre cas nous avons récupéré des bouteilles à bouchon mécanique (vous
|
|
savez, les bouteilles de limonades) qu'on à bien rincé et nettoyé.</p>
|
|
<p>On s'équipe d'un siphon (pensez à prendre un tuyau avec un diamètre
|
|
assez important, le notre était petit et c'était assez long) et après
|
|
avoir ajouté du sucre dans le mélange (pour réactiver les levures), on
|
|
remplit les bouteilles ! Il s'agit de la seconde fermentation, celle
|
|
qui va faire les bulles (la première fermentation se charge de l'alcool,
|
|
la seconde des bulles).</p>
|
|
<p>Et voilà ! Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles de coté durant
|
|
deux semaines de plus et… à déguster le moment venu.</p>
|
|
<p>On a donc pu tester notre bière la semaine dernière et, ma foi, elle est
|
|
pas mal du tout. Elle ne mousse pas trop et à un goût un peu amer.
|
|
Malheureusement pas assez à mon goût, mais ça viendra. En comparaison à
|
|
nos précédents essais, c'est plutôt positif: la première était ratée
|
|
puisque trop de pression et trop de dépôt (et donc un fort goût de
|
|
levures) alors que la seconde (on avait tenté d'ajouter de la lavande)
|
|
avait un goût de lavande amère, pour ne pas dire de savon.</p>
|
|
<p>Cette dernière bière a un goût de… de bière ! Il nous reste encore à
|
|
comprendre comment faire pour lui donner la saveur que l'on souhaite,
|
|
mais c'est déjà un grand pas en avant. Prochaine étape... La bière de
|
|
Noël !</p>
|
|
</div>
|
|
</div>
|
|
</div>
|
|
|
|
<label for="sidebar-checkbox" class="sidebar-toggle"></label>
|
|
|
|
<script>
|
|
(function(document) {
|
|
var i = 0;
|
|
// snip empty header rows since markdown can't
|
|
var rows = document.querySelectorAll('tr');
|
|
for(i=0; i<rows.length; i++) {
|
|
var ths = rows[i].querySelectorAll('th');
|
|
var rowlen = rows[i].children.length;
|
|
if (ths.length > 0 && ths.length === rowlen) {
|
|
rows[i].remove();
|
|
}
|
|
}
|
|
})(document);
|
|
</script>
|
|
|
|
<script>
|
|
/* Lanyon & Poole are Copyright (c) 2014 Mark Otto. Adapted to Pelican 20141223 and extended a bit by @thomaswilley */
|
|
(function(document) {
|
|
var toggle = document.querySelector('.sidebar-toggle');
|
|
var sidebar = document.querySelector('#sidebar');
|
|
var checkbox = document.querySelector('#sidebar-checkbox');
|
|
document.addEventListener('click', function(e) {
|
|
var target = e.target;
|
|
if(!checkbox.checked ||
|
|
sidebar.contains(target) ||
|
|
(target === checkbox || target === toggle)) return;
|
|
checkbox.checked = false;
|
|
}, false);
|
|
})(document);
|
|
</script>
|
|
<!-- Piwik -->
|
|
<script type="text/javascript">
|
|
var _paq = _paq || [];
|
|
_paq.push(['trackPageView']);
|
|
_paq.push(['enableLinkTracking']);
|
|
(function() {
|
|
var u="//tracker.notmyidea.org/";
|
|
_paq.push(['setTrackerUrl', u+'piwik.php']);
|
|
_paq.push(['setSiteId', 3]);
|
|
var d=document, g=d.createElement('script'), s=d.getElementsByTagName('script')[0];
|
|
g.type='text/javascript'; g.async=true; g.defer=true; g.src=u+'piwik.js'; s.parentNode.insertBefore(g,s);
|
|
})();
|
|
</script>
|
|
<noscript><p><img src="//tracker.notmyidea.org/piwik.php?idsite=3" style="border:0;" alt="" /></p></noscript>
|
|
<!-- End Piwik Code -->
|
|
</div>
|
|
</body>
|
|
</html> |