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<h1 class="post-title">Bière maison !</h1>
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<span class="post-date">10 avril 2012</span>
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<div class="post article">
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<h1>🌟</h1>
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<p>Et voilà, c'est notre troisième brassin. On a commencé à faire notre propre
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bière (avec un ami, Fred) il y a quasiment un an maintenant, et après quelques
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dératés, même s'il nous reste encore bien du chemin à parcourir pour avoir
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quelque chose qui nous convienne réellement… c'est pas si pire comme on dit !</p>
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<p>Cette fois-çi, on s'est penché sur la confection d'une IPA (Indian Pale Ale, une
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bière un peu plus amère que celle qu'on à l'habitude de trouver en France).</p>
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<p>Elle est plus amère car elle comporte plus de houblon que les autres, et
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(dans notre cas en tout cas) parce qu'on fait la première fermentation en
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présence de houblon.</p>
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<div class="section" id="comment-qu-on-fait-de-la-biere">
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<h2>Comment qu'on fait de la bière ?</h2>
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<p>Machine arrière; n'allons pas trop vite: comment est-ce qu'on fait de la bière,
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d'abord ?</p>
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<p>En fin de compte, les quelques étapes nécessaire à la confection de la bière ne
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sont pas bien sorcières; concassage de l'orge maltée, cuisson (libération de
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l'amidon dans l'eau), infusion du houblon, refroidissement, première
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fermentation, embouteillage et seconde fermentation.</p>
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<p>L'idée principale est transformer l'amidon d'orge maltée en sucre, pour le
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"donner à manger" à des levures. Vous ajoutez un peu de houblon au milieu pour
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donner un petit goût amer et le tour est joué. Enfin presque.</p>
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</div>
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<div class="section" id="etape-par-etape">
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<h2>Étape par étape</h2>
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<p>Première étape: <strong>le concassage</strong>. On avait 6kg d'orge maltée à concasser (plus
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exactement 6kg de malt pâle <em>7EDC</em> et 500g de malt cara <em>50EDC</em>).</p>
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<img alt="Image de concassage." src="images/concassage.jpg" style="width: 400px;" />
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<p>Attention, pas trop fin dis donc ! On ne veut pas de la poudre, on veut
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simplement permettre à l'amidon de se dissoudre dans l'eau. Si on concasse le
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malt trop fin, on se retrouve avec un dépôt dégeulasse au fond de toutes les
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bouteilles (c'est l'expérience qui parle, notre première bière avait plus goût
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de céréale que de bière…)</p>
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<p>Contrairement aux fois précédentes où nous avions utilisé la technique du
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marteau et du torchon (oui, comme vous pouvez l'imaginer, c'est assez long et
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fastidieux), On a utilisé… un moulin à malt ! Qui nous à permis de concasser les
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6kg en 30 minutes (heureusement qu'on était trois pour se relayer sur le
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moulin, parce que nos petits muscles fatiguaient assez vite; vous pouvez
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envisager de faire ça tout seul si vous êtes un tennisman).</p>
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<img alt="C'est dur !" src="images/concasse.jpg" style="width: 700px;" />
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<p>La seconde étape, <strong>l'empatage</strong>. Il s'agit de faire chauffer notre orge maltée
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à différentes températures. Les fois précédentes, on avait utilisé plusieurs
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paliers de température, mais il semble que ça ne soit pas si nécessaire que ça,
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selon les informations de l'ami Fred. On à donc tenté de faire chauffer notre
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malt directement à 50°C. Une petite erreur sur la route, on à eu peur de la
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contamination bactérienne et on à décidé de faire bouillir nos 26L d'eau pour
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être sur que les bactéries s'enfuient en courant. Je dis erreur parce que ça
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nous à pris pas loin de 3h30, inertie quand tu nous tiens!</p>
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<p>On se rends compte de la taille de la marmite un peu là:</p>
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<img alt="Une grosse marmite" src="images/marmite.jpg" style="width: 400px;" />
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<p>Une fois l'eau à température (54°C), il faut ajouter le malt et le laisser
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durant 30mn à cette température, puis augmenter jusqu'à 65°C durant 1h.</p>
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<p>La troisième étape, c'est <strong>le rinçage</strong>, l'idée est de récupérer l'amidon qui
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s'est dissout dans l'eau et de mettre de côté l'orge maltée (la partie solide).
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Pour ça, il faut faire chauffer de l'eau de rinçage. On a utilisé 10L d'eau de
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rinçage qu'on a fait chauffer à 78°C, en comptant sur le fait qu'elle perdra de sa
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température (20°C à peu près) en étant utilisée. On a filtré deux fois pour
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être sûr de ne rien perdre.</p>
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<img alt="Filtrage filtrage..." src="images/filtrage.jpg" style="width: 700px;" />
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<p>L'étape d'après (la quatrième, vous suivez), c'est <strong>le houblonnage</strong>.
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On va faire infuser notre "solution aqueuse" (wouah, on dirait de la chimie !)
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avec du houblon. Il faut porter l'eau à ébullition et laisser faire durant 1h.</p>
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<p>Dernière étape: <strong>le refroidissement</strong>. On dirait que c'est tranquilou comme
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ça, mais en fait ça ne l'est pas tant que ça: il faut réussir à passer notre
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liquide qui était en ébullition à 54°C en un temps acceptable. Pour ça, on
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a utilisé un serpentin confectionné main.</p>
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<img alt="Notre refroidisseur fait main par Fred." src="images/refroidisseur.jpg" style="width: 400px;" />
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<p>Ça nous a permis de passer de 100°C à 54°C en… 35 minutes quand même ! (Nous avions essayé les fois précédentes
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de gérer ça à coup de baignoire et de glaçons, les temps n'étaient absolument
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pas au rendez-vous).</p>
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<img alt="Décidement pas." src="images/refroidissement.jpg" style="width: 700px;" />
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<p>Je disais dernière étape, mais il ne faut pas oublier de rajouter les
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levures, qui elles vont faire tout le travail et transformer tout ça en… alcool
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! Dans notre cas, on ajoute aussi dans la cuve de fermentation du houblon
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question de donner l'amertume dont on a envie.</p>
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<p>On à mesuré une densité de 1046, ce qui veut dire 6° d'alcool. La cuve est
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maintenant en train de buller tranquillement (les levures produisent du gaz qui
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est évacué), et ça doit durer 15 jours approximativement.</p>
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</div>
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<div class="section" id="mise-en-bouteille">
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<h2>Mise en bouteille</h2>
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<p>Une fois ces deux semaines passées, il faut mettre en bouteille. Dans notre cas
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nous avons récupéré des bouteilles à bouchon mécanique (vous savez, les
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bouteilles de limonades) qu'on à bien rincé et nettoyé.</p>
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<p>On s'équipe d'un siphon (pensez à prendre un tuyau avec un diamètre assez
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important, le notre était petit et c'était assez long) et après avoir ajouté du
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sucre dans le mélange (pour réactiver les levures), on remplit les bouteilles
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! Il s'agit de la seconde fermentation, celle qui va faire les bulles (la
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première fermentation se charge de l'alcool, la seconde des bulles).</p>
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<p>Et voilà ! Il ne reste plus qu'à mettre les bouteilles de coté durant deux
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semaines de plus et… à déguster le moment venu.</p>
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<p>On a donc pu tester notre bière la semaine dernière et, ma foi, elle est pas
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mal du tout. Elle ne mousse pas trop et à un goût un peu amer. Malheureusement
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pas assez à mon goût, mais ça viendra. En comparaison à nos précédents essais,
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c'est plutôt positif: la première était ratée puisque trop de pression et trop
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de dépôt (et donc un fort goût de levures) alors que la seconde (on avait tenté
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d'ajouter de la lavande) avait un goût de lavande amère, pour ne pas dire de
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savon.</p>
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<p>Cette dernière bière a un goût de… de bière ! Il nous reste encore à comprendre
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comment faire pour lui donner la saveur que l'on souhaite, mais c'est déjà un
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grand pas en avant. Prochaine étape... La bière de Noël !</p>
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