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Crème patissière
- 125ml de lait avec un peu de vanille + sucre
- 15g de sucre
- 10g de maizenna
- Faire chauffer
Une fois que c'est chaud, rajouter un oeuf cassé et le blanchir avec 15g de sucre. bien mélanger, ça doit blanchir
Hors feu :
- Verser dessus la maizenna, bien mélanger.
- Ajouter le lait
- Un peu de sel
Faire cuire à feu doux, ça va s'épaissir. Quand c'est à 50°C, rajouter 12g de beurre.
Laisser refroidir.
Crème frangipane :
- 90g de matière grasse
- 80g de sucre
- 140g de poudre d'amande
- 2 oeufs
- 1 ou 2 gouttes d'amande amères
Puis:
- Mélanger bien matière grasse + sucre.
- Ajouter poudre d'amande et oeufs
- Bien mélanger et ajouter un peu de rhum
Rajouter crème patissière, bien mélanger, et mettre entre deux pates feuilletées. Mettre dans une poche et laisser 3cm du bord sans rien.
Mouiller le bord et mettre la seconde pate dessus. Avec les doigts appuyer et retourner. Déssiner dessus ou pas. mettre un peu de jaune d'oeuf.
Cuisson au four 190°C ou 200°C 10 ou 15mn.