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Quelques notes sur la lacto:
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- Bactéries lactiques : mangent des glucides et font de l'acide lactique et du CO2. ⚠ Détestent l'air.
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- Fermentation à température ambiante, puis au frais une fois que c'est prêt !
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## Matos Utile
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- Des bocaux, avec joint ou sans.
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- Une passoire fine / filtre à thé
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- Entonnoir
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- Balance
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- Des carrés de tissus
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- Des elastiques
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## Recette
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L'idée c'est de transformer le sucre présent dans les aliments a l'aide des bactéries lactiques (présentes dans l'atmosphère, en gros)
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### Légumes Au Sel
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🥕 Pour les choux, racines, émincés ou râpés.
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🧂 Sel : 1 ou 2% du poids du légume. Malaxer pour faire dégorger (ça s'appelle l'osmose !)
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⏲ Temps : 1 semaine à température ambiante, puis 3 semaines au frais (frigo, cave)
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### Légumes En Saumure
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🥕 Un peu tout coupé en morceaux (ou entiers si petits)
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🧂Immerger dans une saumure de 3% de sel (30g de sel dans 1L d'eau)
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⏲ Entre 4 et 7 jours à température ambiante, puis 2 semaines au frais (frigo, cave)
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## Attention à
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- 👐 **Nettoyer** à l'eau chaude : mains, bocaux et ustensiles. Sécher avec un torchon propre (ou ne pas sécher)
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- ⏲ **Ne pas trop ouvrir** le bocal une fois rempli.
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- ⚠ La pression : ne pas fermer les bocaux !
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- 👾 Ne pas trop remplir : le volume des aliments augmente
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