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Pour deux pizzas :

• 400g de farine (T65, 14% de protéines)
• 6g de sel
• 220ml d'eau
• 6g de levure fraiche

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1. Petit levain : Mélanger 50g de farine, 100ml d'eau et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois
2. Mélanger le reste de la farine avec le sel.
3. Laisser reposer 30mn
4. Mélanger 1 + 2
5. Attendre 10 à 15mn.
6. Laisser reposer 48 à 72h dans un tupperware.
7. Sortir du frigo 6h avant utilisation
8. Four à 250°C avec convection.
9. Au four 8mn !

source: Balthazar Rouberol