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Pour deux pizzas :
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- 400g de farine (T65, 14% de protéines)
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- 6g de sel
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- 220ml d'eau
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- 6g de levure fraiche
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1. Petit levain : Mélanger 50g de farine, 100ml d'eau et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois
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2. Mélanger le reste de la farine avec le sel.
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3. Laisser reposer 30mn
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4. Mélanger 1 + 2
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5. Attendre 10 à 15mn.
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6. Laisser reposer 48 à 72h dans un tupperware.
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7. Sortir du frigo 6h avant utilisation
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8. Four à 250°C avec convection.
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9. Au four 8mn !
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source: [Balthazar Rouberol](https://blog.balthazar-rouberol.com/my-pizza-recipe)
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