update recettes

content/recettes/Bagel.md

@@ -0,0 +1,11 @@
+---
+tags: végan
+---
+## Bagels Végan
+
+- 375g de farine (la plus blanche possible, T55)
+- 7g de levure
+- 5g de sel
+- 190ml d'eau
+- 2cs d'huile
+- 30g de sucre

content/recettes/Biscuits apéro maman (au levain).md

@@ -0,0 +1,23 @@
+Petits gâteaux apéro à base de levain (pour les restes de levain inutilisés !)
+
+Mettre le levain à l'extérieur et l'amener à une température ambiante.
+
+Pour 200g de levain:
+
+- 30g de farine T65, et 30g de farine T80/T110 (sinon  je fais avec la farine que j ai)
+- 3 cuillère à soupe d huile d'olive
+- Sel
+
+J’étale le plus fin possible, j'y rajoute sésame ou romarin ou autres graines et je resale un peu. Je repasse le rouleau pour faire pénétrer le tout. Je coupe avec ma roulette ou un couteau et j enfourne à 180°C.
+
+« Quand j en ai mare c'est cuit »
+
+> Si beaucoup de levain
+> Tu peux faire la recette multipliée par le poids divisé par 200 
+
+Si il faut raviver le levain:
+
+- Le sortir du frigo la veille
+- Le matin prendre un poids X et mettre 2X de farine T65 plus X d eau à  37 degrés
+- Laisser reposer 3h puis faire la phase décrite au dessus
+

content/recettes/Bol de tempeh.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 12.5cl de bouillon de légumes
+- 2cas de sésame grillé
+- 2 cas de sauce soja
+- 3cas de sirop d'érable
+- 1cac de sambal oelek
+- 1 cas de levure maltée
+- 1 cac de poudre d'ail
+- 240g de tempeh en petits dès
+- 2cac de fumée liquide
+- 2cac de graines de sésame
+

content/recettes/Boulettes maman.md

@@ -0,0 +1,29 @@
+Pour 17 « boulettes maman »:
+
+- 3 œufs
+- 400g de viande de bœuf
+- 1 blanc de poulet
+- 1 bouquet de coriandre fraîche
+- 1 bouquet de persil plat
+- 1 morceau de pain sec
+- 3 oignons
+- 3 gousses d'ail
+- harissa
+- sel, poivre
+- 11 pommes de terre
+- de la poudre de rose
+- curcuma
+- Noix de muscade
+
+---
+
+1. Mettre les pommes de terres épluchées dans de l'eau bien salée, durant quelques heures.
+2. Râper les oignons, les faire dégorger avec du sel pendant 1h, puis les rincer et bien essorer. Faire la même chose avec le persil et le coriandre. La règle est de 1/3 de chaque (1/3 viande, 1/3 oignons + persil + coriandre, 1/3 pain). 
+3. Tremper le pain dans l'eau et le laisser gonfler au moins 15mn.
+4. Bien essorer les oignons, le persil coupé fin, la coriandre coupée fine, et la viande coupée en fins morceaux — gros comme la moitié de l'ongle du petit doigt (attention c'est précis !).
+5. Ajouter le sel, le poivre, et l'ail pilé (1 cuillère à café), la noix de muscade, la curcuma, la rose et l'harissa, ainsi qu'un jaune d'œuf. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en fonction du goût.
+6. « Tourner » les pommes de terre afin de pouvoir les fourrer, les mettre dans l'eau pour éviter l'oxydation.
+7. Fourrer les pommes de terres. Une fois fourrées, les passer dans la farine puis dans les œufs battus, auxquels on a ajouté une cuillère à café de sauce tomate diluée dans un peu d'eau.
+8. Frire de tous les côtés (congeler à ce stade si nécessaire)
+9. Cuire à couvert durant 3 à 4 heures avec deux cuillères à soupe d'huile et recouvertes à moitié d'eau.
+10. Vérifier régulièrement pour remettre de l'eau.

content/recettes/Cake salé.md

@@ -0,0 +1,12 @@
+
+- 4 œufs
+- 8cl d'huile d'olive
+- 15cl de lait
+- 1p de sel
+- 50g de gruyère
+- 150g de farine
+- Levure
+
+Et de la garniture 🙄
+
+Enfourner 45mn à 180°C

content/recettes/Ceviche.md

@@ -0,0 +1,22 @@
+
+## Ingrédients
+
+- 4 filets de truite sans la peau (selon la taille)
+- 1 orange bio
+- 1 bouquet de ciboulette 
+- 1 oignon nouveau
+- 1 citron
+- 4 pincées de piment d’Espelette
+
+## Préparation
+
+Coupez les filets de truite en petits dés et placez-les au frais.
+Prélevez le zeste de l’orange. Pelez l'orange à vif et coupez la chair en petits dés. 
+Ciselez la ciboulette. Pelez et émincez finement l’oignon.
+
+Juste avant le service, mélangez les dés de truite avec les dés d’orange et l’oignon.
+
+Parsemez de ciboulette, de sel, de zestes d’orange et de piment d’Espelette. Arrosez de jus de citron et éventuellement d'un filet d'huile d'olive.
+
+Dégustez bien frais !
+

content/recettes/Couscous.md

@@ -0,0 +1,15 @@
+*La recette d'origine, avec de la viande, qui peut être adaptée bien sur.*
+
+- Légumes : Carottes, Fenouil, Patates, Courgettes, Navet, Céleri, Poireaux
+- 2 tomates fraiches
+- 1 oignon
+- 1 épaule d'agneau (demander pour le nombre de personnes)
+
+---
+
+1. Nettoyer tous les légumes et les éplucher.
+2. Les couper en morceaux pas trop petits.
+3. Dans le fond de la marmite, mettre — a froid — de l'huile, du paprika, du poivre et du sel, deux tomates fraîches. 1 oignon coupé en 4. Mettre sur le feu doux, de manière à faire tomber (cuire) les tomates.
+4. Mettre l'épaule d'agneau coupé en morceaux, recouvrir d'eau, rajouter les carottes, les poireaux, le céleri et le fenouil. Laisser cuire une 30aine de minutes
+5. Mettre les courgettes et les pommes de terre. Laisser cuire 15 à 20mn.
+6. A la fin, laisser infuser quelques feuilles de coriandre fraîche qu'on retire avant de servir.

content/recettes/Cream Cheese Végan.md

@@ -0,0 +1,8 @@
+#végan
+
+- 450g de tofu ferme (égoutter et virer l'eau)
+- 2 cuillère à soupe levure de bière
+- 2 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ?)
+- 1 cuillère à soupe de citron
+- 3/4 cuillère de sel
+- un peu de ciboulette ?

content/recettes/Desserts/Arissa aux amandes.md

@@ -0,0 +1,34 @@
+## La Pate
+
+- 250 de poudre d'amande
+- 100g de sucre
+- 125g de semoule fine
+- 3 œufs
+- 1/2 orange (zeste)
+- 3 gouttes d'amande amère voire deux
+- 1 cas de fleur d'oranger
+- 1/2 cuilère à café levure chimique
+- 1 sachet de sucre vanillé
+
+---
+
+1. mélanger œufs + sucre + extrait d'amande + fleur d'oranger + sucre vanillé + sel + zeste d'orange
+2. Ajouter semoule + levure + amandes en poudre
+
+**Cuisson 30-40mn 180°C**
+
+## Le Sirop
+
+- 200g de sucre en poudre
+- 1 sachet de sucre vanillé
+- 1/4 de jus d'orange
+- 1/4 de jus de citron
+- 80cl d'eau (4 verres) ou beaucoup moins, faire attention en versant 
+
+→ Dans une casserole, porter à ébullition 5mn.
+
+## Le Mélange
+
+1. Couper les parts
+2. Verser le sirop sur la pate.
+3. Attendre une journée pour que ça s'imbibe bien.

content/recettes/Desserts/Banana bread végan.md

@@ -0,0 +1,31 @@
+#végan
+
+## Ingrédients
+
+- 650/700g de bananes
+- Jus de citron
+- 200g de yaourt de soja
+- 50ml de lait de soja
+- 80g d'huile de tournesol désodorisé
+- 350g de poudre d'amande
+- 100g de farine de riz
+- 160g de sucre de canne complet
+- 50g de graines de chia
+- 1 sachet de poudre à lever
+- Du sel
+
+## Recette
+
+1. Écraser les bananes.
+2. Ajouter le jus de citron, le yaourt de soja, le lait de soja et l'huile.
+3. Mélanger
+
+Dans un autre bol :
+
+4. Mélanger la farine de riz, le sucre de canne, les graines de chia, la poudre à lever.
+5. Ajouter une pincée de sel.
+6. Mélanger dans ce bol, puis intégrer avec le mélange humide.
+
+Mettre dans un moule et ajouter des graines de chia dessus pour la décoration.
+
+Au four 45/50 minutes à 180°.

content/recettes/Desserts/Boulous.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+*gâteaux secs*
+
+- 2 œufs
+- 1 verre à moutarde de sucre (pas trop rempli)
+- 1 verre à moutarde d'huile (pas trop rempli)
+- 350 à 400g de farine
+- 1 paquet de levure chimique
+- Ingrédient au choix: sésame, pépites de chocolat, noix, anis étoilé, noisettes, écorce d'oranges… ;
+
+---
+
+1. Préchauffer le four (160-180°C)
+2. Casser les œufs, rajouter le sucre, l'huile
+3. Mélanger pour obtenir une sorte de mayonnaise
+4. Ajouter la farine et la levure chimique;
+5. Ajouter l'ingrédient, au choix;
+6. Amalgamer le tout sans trop mélanger;
+7. Couper la pâte en deux;
+8. Faire deux boudins d'un diamètre de 3cm environ;
+9. Couper en tronçons
+10. Mettre au four, 160-180°C, entre 15 et 25mn.

content/recettes/Desserts/Brioche végan.md

@@ -0,0 +1,7 @@
+- 260ml de lait d'amande
+- 7g de levure boulangère
+- 380g de farine
+- 60g de sucre
+- 5g de sel
+- 70ml d'huile neutre (pépins de raisin ou désodorisé tournesol)
+- Vanille

content/recettes/Desserts/Cookie Végan tout chocolat.md

@@ -0,0 +1,32 @@
+#végan 
+
+Pour 10 à 12 cookies
+
+## Ingrédients
+
+- 100 g de margarine (ou moitié huile tournesol)
+- 60 g de sucre roux  
+- 40 g de sucre blanc (ou que du roux)  
+- 1 c. à café de vinaigre de cidre (ou jus de citron frais à tester)  
+- 30 g de cacao en poudre  
+- 100 g de farine (T55 ou autre)  
+- 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium  
+- 1 grosse pincée de sel
+- 100 g de chocolat noir concassé ou des pépites
+
+Attention faut pas que ce soit trop liquide 
+
+## Recette
+
+1. Préchauffer four à 180°C
+2. Mélanger Sucre + Margarine + vinaigre + cacao
+3. Ajouter farine + bicarbonate + sel
+4. Ajouter pépites choco
+5. Cuisson 10mn au four (pas plus !)
+
+## Astuces
+
+- Bien mélanger le bicarbonate et le sel à la farine avant de tout mélanger  
+- La pâte à cookie doit être très humide, ajouter du lait ou de l'eau si besoin (elle doit pouvoir être maniée même en collant un peu).
+- Faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong, en espaçant bien chaque boule, car les cookies vont beaucoup s'étendre à la cuisson.
+- A la sortie du four, tapez fermement la plaque contre un dessous de plat pour que les cookies finissent de s'affaisser (à ce stade, les cookies sont très mous)

content/recettes/Desserts/Cookies végan.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+#végan
+
+- 90g de matière grasse
+- 100g de sucre cassonade
+- 1 cuillère à café de levure
+- 225g de farine
+- 15 cl de lait
+- Chocolat
+- Une pincée de sel
+
+Étapes :
+
+- Préchauffer le four à 180°C
+- Mélanger matière grasse, sucre et sel.
+- Ajouter la levure, la farine, le lait de manière à obtenir une pâte un peu consistante.	
+- Ajouter les pépites de choco
+- Faire des boules de pâte, espacées et écraser légèrement avec la paume de la main.
+- Enfourner à four chaud pendant 15mn.

content/recettes/Desserts/Crêpes sucrées.md

@@ -0,0 +1,10 @@
+Pour 8 crêpes :
+
+1. Faire fondre 50g de beurre puis laisser refroidir 
+2. Mélanger 250g de farine + 2 cas de sucre + une pincée de sel
+3. Ajouter 4 œuf, mélanger
+4. Ajouter 500mL de lait
+
+Ajouter de la vanille : une cuillère à café, voire deux
+Fleur d'oranger : 10 gouttes 
+Cuire ! 

content/recettes/Desserts/Fondant chocolat vince.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+#simple
+
+- 200 grammes Chocolat noir
+- 100-125 grammes Beurre
+- 2 œufs
+- 50 grammes Farine
+- 80-100 grammes Sucre en poudre
+
+Mélange au bain marie beurre + chocolat. Potentiellement au four quand il chauffe (mais dans ce cas ne pas le laisser trop longtemps pour pas que le chocolat soit trop cuit)
+
+Mélanger tout hors du four, puis :
+
+- entre 12 et 15 min au four à 200 degrés.
+- pour des ramequins moyens : plutôt 9-12 min.

content/recettes/Desserts/Galette des rois.md

@@ -0,0 +1,41 @@
+**Crème patissière**
+
+- 125ml de lait avec un peu de vanille + sucre
+- 15g de sucre
+- 10g de maizenna
+- Faire chauffer
+
+Une fois que c'est chaud, rajouter un oeuf cassé et le blanchir avec 15g de sucre.
+bien mélanger, ça doit blanchir
+
+Hors feu :
+
+- Verser dessus la maizenna, bien mélanger.
+- Ajouter le lait
+- Un peu de sel
+
+Faire cuire à feu doux, ça va s'épaissir.
+Quand c'est à 50°C, rajouter 12g de beurre.
+
+Laisser refroidir.
+
+**Crème frangipane :**
+
+- 90g de matière grasse
+- 80g de sucre
+- 140g de poudre d'amande
+- 2 oeufs
+- 1 ou 2 gouttes d'amande amères
+
+Puis:
+
+- Mélanger bien matière grasse + sucre.
+- Ajouter poudre d'amande et oeufs
+- Bien mélanger et ajouter un peu de rhum
+
+Rajouter crème patissière, bien mélanger, et mettre entre deux pates feuilletées.
+Mettre dans une poche et laisser 3cm du bord sans rien.
+
+Mouiller le bord et mettre la seconde pate dessus. Avec les doigts appuyer et retourner. Déssiner dessus ou pas. mettre un peu de jaune d'oeuf.
+
+Cuisson au four 190°C ou 200°C 10 ou 15mn.

content/recettes/Desserts/Gâteau aux carottes vegan.md

@@ -0,0 +1,25 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 65g de raisin sec
+- 260g de cassonade
+- 18cl d'huile
+- 5cl de compote de pommes
+- 18cl de lait
+- 1 cac jus de citron
+- 200g de carottes râpées 
+- 300g de farine
+- 1cac sel, levure, bicarbonate 
+- 1/2 cac de cannelle 
+
+Pour le glaçage :
+
+- 75g de tofu soyeux 
+- 2 cac jus de xitron
+- 1 cac vinaigre de cidre
+- 1 cas d'huile 
+- 1 cac extrait de vznille
+- 300g de sucre glace 
+- 1 p de sel
+- Noix 

content/recettes/Desserts/Moelleux au chocolat.md

@@ -0,0 +1,8 @@
+*Je ne fais plus trop cette recette depuis que j'ai découvert les fondants de vince :p*
+
+- Faire fondre 200g de beurre et 400g de chocolat noir.
+- Monter le jaune de six œufs avec 160g de sucre. Le mélanger avec le beurre et le chocolat noir.
+- Ajouter 200g de poudre d'amande et mélanger.
+- Monter le blanc de six œufs en neige et le mélanger doucement avec le reste.
+
+Fournir 45/50 minutes à 180°.

content/recettes/Desserts/Pâte sucrée.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 180g de farine
+- 50g de poudre d'amande
+- 50g d'huile neutre
+- 30g de sucre
+- 70g d'eau
+
+---
+
+1. Mélanger le sec
+2. Ajouter huile et eau
+3. Pétrir
+4. Frigo !
+
+Cuisson pour une tarte = 45mn à 180°C

content/recettes/Desserts/Tarte Chocolat-Poire.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+Une de mes préférées :-)
+
+- 200g de poires
+- 200g de chocolat
+- 30cl crème liquide (soja ou lait)
+- 1 œuf
+- 25g de sucre
+- 50g poudre d'amande
+- Une pate ([sucrée](/pate-sucree) ou feuilletée)
+
+---
+
+1. Four à 220°C
+2. Chocolat au bain marie + la moitié de la crème
+3. Napper le fond de la pâte avec chocolat
+4. Mélanger le reste de la crème avec l'œuf, la poudre d'amandes et le sucre
+5. Le déposer par dessus le chocolat
+6. Poser les poires par dessus, les découper en fines lamelles  avant la dépose (c'est plus simple).
+7. Enfourner jusqu'à ce que le dessus change de couleur (40mn?)

content/recettes/Desserts/Tiramisu.md

@@ -0,0 +1,18 @@
+- 24 biscuits à la ceuillère
+- 250g de mascarpone
+- 60g de sucre
+- 3 œufs
+- (1cas de rhum)
+- 3 tasses de café fort
+
+---
+
+1. Mélanger les jaunes + la moitié du sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone
+2. Monter les blancs en neige ferme. Ajouter le reste du sucre à la fin pour serrer les blancs
+3. Ajouter délicatement les blancs au mélange 1
+4. Préparer du café !
+5. Dans le moule, mettre les biscuits imbibés de café au fond
+6. Faire une couche de crème, une couche de biscuit. Finir par la crème
+7. Saupoudrer de cacao
+
+→ Mettre au frais au moins 4h

content/recettes/Fromage vegan à la patate.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+#végan
+
+- 250 g pomme de terre à chair farineuse
+- 80 g huile neutre
+- 2 c. à soupe levure maltée
+- 1/2 c. à café sel fin
+- 1/4 c. à café ail en poudre
+
+---
+
+1. Cuire les pommes de terre à la vapeur.Les pommes de terre doivent être bien cuites pour être farineuses et fondantes.
+2. Mixer les pommes de terre avec l'huile, et le reste des ingrédients
+
+
+Vous pouvez utiliser ce mélange tout de suite, ou le conserver au frais puis le faire réchauffer ensuite (au besoin mixez).
+
+On peut ajouter plus d'huile mais faites attention car le mélange finit par arriver à saturation et huiler.
+
+Enfin, on peut aromatiser ce fromage avec de la smoke sauce, du paprika, et tout ce qu'on souhaite, pour lui donner le goût que l'on veut!
+

content/recettes/Galettes.md

@@ -0,0 +1,9 @@
+#végan 
+
+Pour 1 personne :
+
+- 100g de farine de blé noir
+- 0,5 œuf (pas obligatoire)
+- 3g de sel
+- 25cl d'eau froide
+

content/recettes/Houmous.md

@@ -0,0 +1,20 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 4 gousses d'ail
+- 2 citrons
+- 600g de pois chiches égouttés
+- Une bonne cuillère à soupe de Tahin
+- Un peu de harissa
+- Du cumin
+- De l'huile d'olive
+- Un peu d'eau
+- Sel, poivre
+
+Tout mélanger au mixer. Émulsionner et finir au blender.
+
+Astuces:
+
+- On peut rajouter de l'eau pour fluidifier un maximum
+- On est pas obligé de mettre de l'ail!

content/recettes/Joie Gras.md

@@ -0,0 +1,29 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+## Ingrédients
+
+- 150g de purée de chataignes nature sans sucre
+- 150g de noix de cajou nature (ou 50/50 avec graines de tournesol)
+- 100g huile de coco désodorisé
+- 100g échalotes
+- 5 gousses d’ail
+- 4 cas levure maltée
+- 2cas huile d’olive
+- 2cas armagnac ou cognac
+- 1cac sel
+- 1cac poivre
+- 1cac coriandre moulue
+- 1 clou de girofle
+- 1 bonne pincée de muscade
+- Miso blanc (2 cueillères à soupe ? a vérifier)
+
+## Recette
+
+1. Faire revenir les échalotes et l’ail émincées avec un peu d’huile d’olive
+2. Faire fondre l’huile de coco à feu doux
+3. mettre tous les ingrédients dans le blender (sauf l’huile de coco) et mixer
+4. Obtenir une texture lisse
+5. Verser petit à petit l’huile de coco en filet pendant que le mixer tourne
+6. Verser dans un bocal et mettre au frais.

content/recettes/Lactofermentation.md

@@ -0,0 +1,36 @@
+Quelques notes sur la lacto:
+
+- Bactéries lactiques : mangent des glucides et font de l'acide lactique et du CO2. ⚠ Détestent l'air.
+- Fermentation à température ambiante, puis au frais une fois que c'est prêt !
+
+## Matos Utile
+
+- Des bocaux, avec joint ou sans.
+- Une passoire fine / filtre à thé
+- Entonnoir
+- Balance
+- Des carrés de tissus
+- Des elastiques
+
+## Recette
+
+L'idée c'est de transformer le sucre présent dans les aliments a l'aide des bactéries lactiques (présentes dans l'atmosphère, en gros)
+
+### Légumes Au Sel
+
+🥕 Pour les choux, racines, émincés ou râpés.
+🧂 Sel : 1 ou 2% du poids du légume. Malaxer pour faire dégorger (ça s'appelle l'osmose !)
+⏲ Temps : 1 semaine à température ambiante, puis 3 semaines au frais (frigo, cave)
+
+### Légumes En Saumure
+
+🥕 Un peu tout coupé en morceaux (ou entiers si petits)
+🧂Immerger dans une saumure de 3% de sel (30g de sel dans 1L d'eau)
+⏲ Entre 4 et 7 jours à température ambiante, puis 2 semaines au frais (frigo, cave)
+
+## Attention à
+
+- 👐 **Nettoyer** à l'eau chaude : mains, bocaux et ustensiles. Sécher avec un torchon propre (ou ne pas sécher)
+- ⏲ **Ne pas trop ouvrir** le bocal une fois rempli.
+- ⚠ La pression : ne pas fermer les bocaux !
+- 👾 Ne pas trop remplir : le volume des aliments augmente

content/recettes/Makhbouba ou Chakchouka.md

@@ -0,0 +1,19 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+*Confits de tomates et poivrons à l'ail*.
+
+- 3 tomates
+- 2 poivrons rouges et 1 vert
+- 1 petit piment piquant
+- 4 gousses d'ail
+- 1 pomme de terre
+
+---
+
+1. Éplucher et couper les légumes assez grossièrement (en morceaux de 2cm).
+2. Couper le piment très fin.
+3. Mettre de l'huile d'olive dans une casserole, du sel, poivre, du paprika doux — felfel geina rhlou —, un peu de cumin. A froid on ajoute les tomates, les poivrons et une pomme de terre coupée en petits morceaux. Mettre les gousses d'ail.
+4. Faire cuire sur feu très doux durant 1h ou deux, avec un couvercle sans trous.
+5. A la fin, ajouter un œuf cassé dessus.

content/recettes/Pain Noé.md

@@ -0,0 +1,57 @@
+La veille (12h avant de travailler la pate), sortir le levain du frigo.
+
+12h plus tard, prélever le levain pour le futur : 50g de levain + 50g d'eau à 37°C + 100g de farine T65, le travailler quelques minutes puis remettre au frigo direct.
+
+## Préparer la « Détrempe »
+
+Pour faire deux pains de 750g :
+
+- Prendre 100g de levain, 100g d'eau à 70°C, 200g de farine T65.
+- Travailler la pate 5mn, en incorporant de l'oxygène dans la pate. Technique : écraserl la pate avec la paume de la maoin vers l'avant et reprendre le bout en l'écrasant vers l'intérieur (petit geste technique ;))
+- Mettre la pate dans un bocal qui ferme sans être hermetique
+- Mettre un elastique sur le bord pour se rapeller de la hauteur.
+- **Mettre le pain à pousser** dans le four éteint (avec la lumière éventuellement), ou avec une bouillotte pendant 3h.
+
+## Préparer Les Pesées (en attendant)
+
+Préparer **deux fois** les pesées pour la suite (pour deux pains):
+
+Dans deux récipients différents :
+- 200g de farine T65
+- 100g de farine T80
+- 100g de farine T110
+(Il faut que ça fasse 400g, possibilité de mettre 400g de T65 si on veut, c'est juste moins bon ;))
+
+Préparer dans un autre récipient:
+- 12g de sel fin
+- 50g de mélange pavot, lin, sésame et tournesol.
+
+## Faire Le Mélange
+
+Au bout de deux heures, prendre le mélange de farines, ajouter 300g d'eau à 37°C, mélanger et laisser reposer dans un sac plastique ou un tuperrware qui ferme.
+
+Une heure plus tard (au bout de 3h donc) :
+- Prendre 150g du levain qui est au four ;
+- Ajouter au mélange de farines mouillées (mettre le levain au milieu et ramener la pate par dessus en tournant)
+- Ajouter le sel et les graines (en mettant le sel à la fin pour éviter qu'il ne soit trop en contact avec le levain)
+
+Huiler le cul de poule.
+
+Mettre sur la surface de travail farinée et pétrir durant 10mn chaque paton. Il faut les taper pour faire rentrer l'air puis refermer la pate par dessus.
+
+Laisser reposer 3h.
+
+Re-pétrir durant 5mn chaque paton, puis les mettre dans un torchon propre avec de la farine (de riz éventuellement) dedans, en faisant des pains en long. Il est possible de mettre des graines sur le fond du torchon pour les retrouver dessus après la cuisson.
+
+Laisser reposer 30mn à température puis ensuite mettre au frigo, éventuellement dans des moules à cake.
+
+12h plus tard, le sortir et laisser à température ambiante.
+Quand il est à température ambiante, le cuire :
+
+- Four à 240°C
+- Le mettre dans du papier cuisson
+- Grigner
+'
+- Mettre à chauffer dans un récipient qui ferme.
+- Au bout de 20mn, enlever le couvercle et passer à 220°C.
+- Au bout de 20mn, 

content/recettes/Pate brisée.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 250g de farine
+- 90g de matière grasse (margarine, beurre, huile)
+- de l'eau
+- du sel (une bonne pincée)
+- (un œuf)
+
+---
+
+1. Mettre la farine dans un saladier
+2. Ajouter la matière grasse
+3. Ajouter le sel
+4. Mélanger
+5. (éventuellement un œuf)
+6. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la bonne texture
+
+Pré-cuisson 5mn au four 180°C
+Cuisson en fonction de ce qui est dedans (30mn pour une tarte aux poireaux)

content/recettes/Pizza (recette courte).md

@@ -0,0 +1,19 @@
+---
+tags: végan, pâte
+---
+
+La recette de pizz' quand y'a pas le temps!
+
+- 250g de farine
+- 1/2 sachet de levure
+- 125ml d'eau tiède
+- 2cas d'huilde d'olive
+- 1cas sucre en poudre
+- 1 pinçée de sel
+
+---
+
+1. Eau tiède dans un bol + levure. Attendre 1/4 d'h.
+2. Mélanger farine + sel + levure au milieu (faire un puits)
+3. Ajouter de l'huilde d'olive, pétrir
+4. Couvrir avec un torchon et laisser monter, à 30°C.

content/recettes/Pizza (recette longue).md

@@ -0,0 +1,21 @@
+Pour deux pizzas :
+
+- 400g de farine (T65, 14% de protéines)
+- 6g de sel
+- 220ml d'eau
+- 6g de levure fraiche 
+
+---
+
+1. Petit levain : Mélanger 50g de farine, 100ml d'eau et la levure. Mélanger avec une cuillère en bois
+2. Mélanger le reste de la farine avec le sel. 
+3. Laisser reposer 30mn
+4. Mélanger 1 + 2
+5. Attendre 10 à 15mn.
+6. Laisser reposer 48 à 72h dans un tupperware.
+7. Sortir du frigo 6h avant utilisation
+8. Four à 250°C avec convection.
+9. Au four 8mn !
+
+source: [Balthazar Rouberol](https://blog.balthazar-rouberol.com/my-pizza-recipe)
+

content/recettes/Pizza Damian.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 1 kilo de farine 00
+- 20 grammes de levure fraîche
+- 20 grammes de sel
+- 700 ml d'eau
+
+---
+
+1. Mélanger l'eau avec la farine et laisser reposer pendant 20 minutes.
+2. Ajouter la levure et le sel et masser pendant 10 à 15 minutes.
+3. Laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
+4. Mettre au frigo pendant 24 heures. Tu peux le laisser un peu moins ou beaucoup plus.
+5. Sortir la pâte, la diviser en petits 'bollos'. Et la laisser reposer un peu parce que le froid du frigo empêche la levée de la pâte

content/recettes/Pâte de piment.md

@@ -0,0 +1,7 @@
+#lactofermentation
+
+- 2% de sel
+- ail (2 gousses pour une grosse poignée de piments )
+- mixer le piment
+
+Laisser un mois à fermenter, c'est prêt ! 

content/recettes/Pâte à choux.md

@@ -0,0 +1,35 @@
+Ingrédients :
+
+- 100g de lait
+- 100g d'eau
+- 1 pincée de sel
+- 6g de sucre
+- 80g de beure
+- 120g de farine
+- 4 oeufs
+
+---
+
+1. Chauffer eau + lait + sel
+2. Ajouter le beurre + le sucre
+3. **Hors feu** : ajouter la farine en une seule fois.
+4. Bien remuer
+5. Remettre sur le feu à feux doux quelques mn pour désecher la pâte, il faut que la pate forme une boule et se décolle des parois.
+6. Hors feu : ajouter les oeufs un par un
+
+---
+
+Optionnel : pour que les choux montent mieux, il est possible de faire un craquelin :
+
+- 50g de beurre
+- 50g de cassonade
+- 10g de sucre vanillé
+- 60g de farine
+
+---
+
+1. Mélanger
+2. Abaisser entre deux films sulfurisés
+3. Passer au congélateur 1h.
+4. Les découper à l'emporte pièce puis les mettre par dessus les choux.
+

content/recettes/Semoule.md

@@ -0,0 +1,5 @@
+*Version rapide*
+
+1. Prendre un volume de semoule, et le même volume d'eau bouillante, salée et huilée (une cuillère à soupe par verre de semoule).
+2. Laisser gonfler quelques minutes, **sans remuer** puis égrainer à la fourchette.
+3. Mettre au four 10mn à 180°C, puis égrainer à nouveau.

content/recettes/Slata Jida.md

@@ -0,0 +1,13 @@
+#végan #été
+
+*Salade fine*
+
+- 1 fenouil
+- 1 morceau de concombre
+- quelques radis
+- 3 oignons blancs frais
+- un demi poivron
+
+Couper très fin le fenouil, les radis en 4 sur la longueur puis débiter, le concombre, les oignons blancs frais et le demi poivron. Éventuellement des tomates.
+
+Un peu avant de servir, mettre assaisonnement citron + huile d'olive + poivre et sel + un peu de coriandre fraîche.

content/recettes/Slata mechouia.md

@@ -0,0 +1,14 @@
+#végan #été 
+
+*Salade de poivrons grillés*
+
+- 4 gros poivrons
+- 1 petit piment piquant.
+
+---
+
+1. Mettre le piment et les poivrons entiers au four en position grill. Protéger le four avec du papier cuisson.
+2. Tourner les poivrons une fois qu'ils sont noirs / grillés.
+3. Une fois grillés, les mettre dans un saladier fermé hermétiquement. Laisser refroidir 10mn.
+4. Enlever la peau, les pépins, puis hacher en charpie au couteau fin.
+5. Assaisonner avec le huile d'olive, du sel, du citron, de l'ail et un peu de cumin.

content/recettes/Steaks de lentille.md

@@ -0,0 +1,16 @@
+#végan
+
+Pour 4 personnes : 
+
+- 250g de lentilles
+- 1 oignon
+- 1 gousse d'ail
+- 2 cas de concentré de tomates
+- 2 cas de farine
+- huile d'olive
+- Sel, poivre
+- Cumin ou curry
+- coriandre en feuille 
+- mélange d'épices cajun
+
+→ Hop à la poele !

content/recettes/Steaks de pois chiches.md

@@ -0,0 +1,21 @@
+---
+tags: végan
+---
+
+- 2 œufs
+- 2 oignons
+- 2 gousses d'ail
+- 600g de pois chiche
+- 6 c-a-s d'huile
+- Sel, poivre
+
+---
+
+1. Four à 180°C
+2. Poeller oignons + ail
+3. Rincer les pois chiches
+4. Mixer rapidement
+5. Faire une pate avec pois chiches + œufs + ail + oignon
+6. Huile d'olive, sel/poivre
+
+Mettre sur du papier sulfurisé, puis au four !